科威嘉尼液氮速凍機在面食中的應用

60年代初，美國的冷凍食品工業面臨一個新的轉折點，當時的冷凍食品向三個方向發展：（1）冷凍食品向“單體快速凍結”（IQF）方向發展；（2）要求通過連續速凍裝置提高冷凍食品的生產量；（3）要求冷凍食品向高質量的速凍保鮮食品發展。由于這些要求促使凍結方法必須在技術上進行更新，因此液氮速凍技術應運而生，并迅速得到廣泛應用。

與普通的速凍機相比，液氮速凍機存在著普通速凍機不可比擬的5大優點。

1、液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可在凍結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到小限度。

2、液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到小限度。

3、凍結食品的干耗小。用一般凍結裝置凍結的食品，其干耗率在3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

4、占地面積小，初投資低，裝置效率高。

5、凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高。

隨著液氮速凍技術的逐漸完善和成熟，現在這種新型的速凍技術已經廣泛地應用到我國的食品速凍加工業。湯圓、水餃、包子、粽子、春卷、餛飩等面食在經過液氮速凍技術處理后，不僅可以保持原有食品的品質，而且可以保持原有面食的色澤，形狀。一個熱氣騰騰的包子，經過科威嘉尼速凍機的處理后，只需要七分鐘就可以完成凍結，經過企業和消費者的驗證，包子的口味完全沒有改變，而且包子內部的蔬菜和肉類顏色和味道都保持了新鮮出爐的原有食品的高品質。

科威嘉尼液氮速凍機，5分鐘凍結，凍結速度比普通凍結方法凍結速度要快30~40倍之多。—196℃的超低溫，使得經過液氮速凍過的食品可以限度地保持食品加工前的色、香、味以及營養價值，而且設備一次性投資少，運行費用低（幾乎沒有什么維護費用），維護成本低，操作簡單，占地面積少，無噪音，綠色環保。

憑借著對液氮速凍技術的執著追求，科威嘉尼公司的液氮速凍設備完全可以滿足不同食品加工企業的需要，而且多種產品可以同時操作，并很容易接入到現有的生產線中。

毫無疑問，液氮是當今環保效的冷卻及冷凍方式！在激烈的食品行業競爭中，如果想讓自己的產品贏得市場和消費者的青睞，那么科威嘉尼液氮速凍機將是企業的選擇！

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