科威嘉尼液氮速凍機在海產品中的應用

在當今的食品加工業中，技術先進的國家—196℃的液氮速凍早已經被廣泛應用，在海產品中，例如對蝦，名貴的魚類等，都在使用液氮速凍設備對食品進行處理。—196℃的液氮速凍技術可以上保證食品的高質量，在對海產品的速凍試驗中，用液氮速凍技術處理過的對蝦不僅保證了它的鮮度，而且味道和色澤也跟活蝦相同，同時在這種超低溫速凍下，蝦體內的細菌一般都被殺死或者停止了繁殖，這也證明用液氮速凍技術完全可以達到衛生標準。在發達國家，這種液氮速凍技術正在迅速發展，并逐漸占領了食品加工業的市場。

對于廣大消費者而言，原汁原味的速凍食品更讓他們喜愛和為之青睞，也正是因此，在國際速凍食品競爭中，這種液氮速凍技術將成為一種重要的競爭手段。在我國雖然液氮的推廣和使用不像發達國家那樣普遍，但是隨著經濟的發展，以及消費者對速凍食品高品質的追求，液氮速凍技術必將為中國的速凍食品行業帶來一次轉折性的改變。

其實在我國的沿海地區，養殖對蝦每年的產量相當可觀，其他海產品的產量也是非常之高。據了解僅1988年時鹽城就能生產對蝦2000噸，舟山可生產3779噸，福建省廈門地區大約600噸，泉州、馬尾、海南島等地區的年產量也非常大。在沒有使用液氮速凍技術處理海產品之前，這些地區大部分海產品都是采用冰凍技術，凍結后的海產品不僅質量很差，而且色、味、鮮度等都無法達到一級品要求，原汁液和重量的損失也很大，并且有不同程度的污染問題，而且使用冰凍技術由于一些地方得不到及時冰凍造成了很多的浪費。原始的冰凍技術因為凍結時間過長，因而造成食品質量的進一步降低。

針對普通凍結技術而言，科威嘉尼研制生產的海產品液氮速凍機彌補了所有普通冰凍技術的不足。科威嘉尼速凍機液氮的溫度達到-196℃，當它與食品接觸后能快速帶走熱量。超低溫和高熱轉變率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶小，并充分保持了海產品的質地。液氮速凍技術防止了水分的丟失，不僅保持了食品的原色、原味和原質，而且海產品的質量非常高。

科威嘉尼液氮速凍機真正實現了單體快速凍結。食品凍結后不會粘連在一起，實現了IQF凍結，這樣的方法不僅質量好，而且便于包裝和消費者食用。

科威嘉尼海產品液氮速凍機有著不可比擬的6大優勢。1、5分鐘凍結，降溫速率≥50℃/min, 冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍），采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃冰晶生長帶。

2、保持食品品質：由于液氮速凍的時間短，溫度-196℃, 經液氮速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。食品口感優于采用傳統速凍方式。

3、物料干耗小：一般凍結的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。

4、設備與動力費用低，設備一次性投資少, 運行費用低，易于實現機械化和自動化流水線，提高生產率。

5、操作簡單，可進行無人化操作；維護成本低，幾乎沒有任何維護費用。

6、占地面積非常少，無噪音。

面對著越來越激烈的速凍食品市場競爭，無疑科威嘉尼液氮速凍設備是食品加工企業的選擇。北京科威嘉尼公司秉承誠信，客戶的原則，以加工企業投資效益化為目標正在向我國的食品速凍行業的巔峰一步步邁進。

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